20161104期 > 正文
正宗四川豆瓣酱的做法
发布时间:2016-11-04 10:23:01
分享到:  

 

  用料:胡豆瓣、小尖椒、普通红辣椒、辣椒面、菜籽油、盐、酱油、青花椒

  做法:

  把胡豆瓣用水淘几遍,直到把豆瓣上的小绒毛淘干净;

  铺开豆瓣把它们晒干,同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分;

  晒干后,将一瓶普通酱油、盐、菜油、花椒倒入豆瓣里面搅匀(菜油要没过豆瓣,不然会生霉的);

  拌好的豆瓣们继续晒,要在三伏天里晒一个月(晒好后豆瓣全变软,色泽呈漂亮的酱油色);

  把辣椒们打碎,将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合(这一步需要加盐,菜籽油,干辣椒面),不干不稀最好,尽量咸一点(淡了豆瓣酱会变酸);

  最后把混合好的豆瓣酱装入坛子里,老式的砂坛最好啦!然后倒入生菜籽油,没过酱两指节,静静等待一个月,自制豆瓣酱就大功告成。

  (注:豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二,防止后期发酵后满出来)