爱上川菜 20161104期

Jason&郫县豆瓣宴

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Jason来自美国马里兰州,这次有幸成为川菜美食达人,得到来郫县旅游的机会。他的师傅官燎是一位川菜味道大师,拥有高超的调味技艺,而川菜的灵魂就在于味道,而好吃的秘密都藏在了这一罐郫县豆瓣酱中。郫县号称川菜味道之乡,这里是全世界最大的豆瓣生产基地。郫县豆瓣是川菜中必不可少的调料,但它的制作却非常漫长,好的郫县豆瓣酱,从选料到制作完成,往往要等待几年的时间。用这样的豆瓣酱,就能烹制出最地道的四川味道,而师傅的绝活就是用这种调料做出一桌的豆瓣宴席,也会传授给他一道家常豆瓣红烧肉的做法。一桌宴席,十几道菜,他要做的是最地道的四川味道,而郫县豆瓣就是其中画龙点睛之笔。
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豆瓣酱的历史传说

1688年(清康熙年间),陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐,用来调味佐餐,不料竟香甜可口,胃口大开,这就是郫县豆瓣的雏形。

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正宗四川豆瓣酱的做法

市面上的豆瓣酱品种太多,不知道挑哪一个适合自己的口味不如自己动手做一做,所有的用量都不用精确到克,全凭舌头尝出来!

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回锅肉的做法

要说豆瓣酱的最佳搭档,非回锅肉莫属,这道四川人家里最常见的也是最经典的菜,几天不吃上一顿就让人馋的慌。。。

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干锅土豆片的做法

干锅也是一道非常有魅力的川菜,因为其非常有热点的制作方式,色香味俱全,闻着香吃着更是入味三分,今天我们来看看干锅土豆怎么做吧!

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豆瓣酱蒸鸡翅的做法

鸡翅的做法很多,红烧、清蒸、炸。。。让小编给大家带来一个新鲜的做法。直接挖了一大勺豆瓣酱腌了,开饭前10分钟蒸下就好了。这简直是懒人福音!

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豆瓣酱炒茄子的做法

能用到豆瓣酱做的菜实在举不胜数,让小编为大家带来一道简单家常菜——豆瓣酱炒茄子,一起去看看吧。