烤松茸 炒腊肉 蘑菇菌煮罐头 还不来看看?

2017-10-30 10:52:32
    来源: 甘孜新闻网
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    甘孜州是一个特产丰富的地方,随着雨季到来,许多山区森林长出了珍贵菌类,松茸、蘑菇、羊肚菌……这些美味尝起来,简直让人不忍停箸!羊肚菌烫火锅,蘑菇煮罐头,红菌子炒腊肉,烤松茸……每道菜都是人间极品。自然健康的生态食材,原滋原味的口感,独特的制作方法,让这些山珍渗透出独特的美味,赶快来看看吧~

     

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    说实话,松茸确实是个好东西,但是,80%的人其实都不会吃松茸!尤其是品质上乘的甘孜出产的松茸,不会吃简直是暴殄天物。今天小编就给大家科普一下松茸的相关知识。

    

菜中极品——松茸: 

   

    松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,隶属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地,我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区,其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%,是连续30年的松茸出口冠军。大香格里拉旅游环线包括甘孜藏族自治州的乡城、稻城等县,其中,甘孜州雅江、乡城县的松茸尤为出名。

  

    松茸对生长环境的要求非常苛刻,它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中,孢子必须和松树的根系形成共生关系,而且共生树种的年龄必须在50年以上,才能形成菌丝和菌塘,同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持,才能形成健康的子实体。松茸在出土前,必须得到充足的雨水,出生后必须立即得到充足的光照,另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

  

 

  松茸的吃法 

   

  这是吃货们最关心的问题了,注意注意!前方高能预警,一大波美食即将袭来。

  ① 松茸刺身 

 

  高品质的松茸才适合做松茸刺身,5-7cm最佳,太大了不好;

  吃起来是鲜甜且脆,浓烈的香气包围口腔,有点让人欲罢不能,好吃!

② 黄油煎松茸 

    

  第一步,松茸打理干净切片;

第二步,平底锅加热,将黄油慢慢化开,然后放入松茸片小火煎至双面微黄即可(煎时每面洒一点点盐提味)。

     

  ③ 烤松茸 

  第一步,松茸打理干净切片;

  第二步,刷一层油;

  第三步,松茸放到烤盘上面烤,煎到两面金黄,香气四溢就开吃吧!

④ 松茸炖鸡 

     

  这也是最常见的做法: 

  首先要把松茸打理干净切片;其次把母鸡焯水后放入锅中加姜片、料酒烧开,炖一个小时之后加入松茸,再炖半个小时即可。

  松茸炖鸡果然是最经典的吃法之一,因为小编自己都馋的流口水了。

关于松茸的3个误区 

   

 

  ① 松茸用水洗 

  大多数人买来松茸之类的野生菌,都是先水洗,再下锅!但这样是错误的。因为松茸很吸水,水洗会破坏纯净度以及珍贵的香气,正确方法是用小刀或湿纸巾把表面泥土打理干净。

  ② 松茸越大越好,要按照个头大的买 

  松茸大小不影响口感,个头始终、没有开花的价格较贵,但就口感来说,大小松茸是没有明显区别的。

③ 松茸炖鸡营养最好 

   

  其实松茸有很多吃法(这点后面会介绍),炖鸡的时候,也不是说松茸放得越多,汤就越鲜,松茸和鸡肉的鲜味相得益彰,如果放多了,肉鲜味就被压完了。

  (吃之前请记得用小刀或纸巾打理表面泥土哦!不要水洗,不要水洗,不要水洗,重要的事情说三遍!)

关于松茸的选购 

  

 

 

 

  

  ① 看个头 

  主要从这两个标准判断:一是大小,越大越贵;二是伞盖是否张开,头尾一样粗,伞盖完全没有成型的最好。但是这样的一般个头较小;其次是大小头,伞盖已经膨大;最次是伞盖完全打开的松茸~

  ② 闻味道 

松茸从土里面挖出来,有明显的土腥味,和松茸特有的“香气”(其实就是那种泥土的芬芳……你懂得),说明比较新鲜。

  

 

  ③摸手感 

  新鲜松茸,表面湿润但不粘手。粘手说明不新鲜,被搁坏了。

  如图:右边的松茸的外形和新鲜度,都比左边的松茸要好。

  (传说中达到出口级别的松茸,肉质精密、富有弹性。)

其他营养丰富的菌类

  

  不过在这个吃野生菌最好的季节,还为各位粉丝大大推荐其他营养丰富的菌类哦!

  1、牛肝菌 

 

  牛肝菌是知名度很高的一种菌子,外面汤锅店里面的菌汤锅,基本上都用的是牛肝菌。口感好,做法多,比如火腿炒牛肝菌,牛肝菌烧辣鸡,牛肝菌炖汤等。

  牛肝菌辣炒鸡是家常菜中比较著名的,风干的牛肝菌虽然好,但是没有新鲜牛肝菌的口感。如果没有新鲜的食材,可用温水将牛肝菌泡开,然后和鸡腿肉一起翻炒,加入辣椒、姜片,蒜瓣等佐料,好味道让人过口不忘。

  牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

牛肝菌辣烧鸡的做法: 

    

  1.将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发

  2.清洗干净牛肝菌,剪掉尾部硬蒂部位

  3.姜切丝,蒜切粒,小红椒和干红椒切段

4.锅入油,小火炒香花椒和干红椒

  

  5.再炒香蒜粒和姜丝

  6.加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟

  7.再加入其他调味料(植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐、鸡精适量)继续翻炒5分钟左右

  8.加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右

  9.最后大火收干汁,加入干红椒炒匀即可

  小贴士: 

  牛肝菌最好用温水泡发,烹制的时候泡发后最好先用开水或高汤蒸煮个十几分钟再炒制或炖汤,味道更鲜美。

  2、獐子菌 

  獐子菌有丰富的氨基酸、矿物质和微量元素,很像是野生的平菇,但是要更干香一些,吃起来口感更脆,清香味更浓,油炸、红烧或者是炖汤都是很不错的做法。

  3、羊肚菌 

 

 

 

  羊肚菌富含人类所需的18种氨基酸,且至少含有8种维生素,营养特别丰富,是久负盛名的食补良品。做法有红烧羊肚菌,羊肚菌鱼汤片、羊肚菌炖鸡等等。

  4、红菌子

 

  红菌子是甘孜的特产之一,雨季到来的时候,甘孜地区的一些高山森们里常常伴随着雨水长出一种被称为“红菌子”独特菌类,特别是在花椒成熟的6月中旬尤为多。红菌子炒腊肉是甘孜旅游不可错过的一道美味。

  

  红菌为野生珍贵的食用真菌,内含氨基酸,维生素B.D.E等多种人体必需成份,它具有安神补 血,特别适合产妇及贫血者食用,其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口,食用能增强人体免疫力,有补血养元·抗肿瘤之神功。

   

  5、蘑菇菌煮罐头 

  蘑菇菌汤是以香菇、圆菇、鸡腿菇为主材的菜肴名。在甘孜,人们则喜欢把香菇等食材替换为俗称“毛骨菌”的菌子,这种菌类就叫蘑菇菌。用其煮汤,在加上一两个猪肉、牛肉罐头,鲜美异常。

  做法;

  1.菇类洗净切片 在锅内加入一些腊肉熬出油 稍微翻炒一下

  2.锅内放一碗半水 熬开 加入蘑菇菌

  3.用中火熬五分钟 加入猪肉罐头

  4.放入适量的盐 胡椒粉 味精 鸡精 放入一点点糖 小火煮五到六分钟

  温馨提醒: 

  菇类切片比较好 熬出来香 蘑菇菌中会有少许白色小虫 可使用 放调料的时候都只需要一点点 喜欢清淡的朋友们就少放点其他调料 盐稍微多点 喜欢味道重点的朋友可以多放点胡椒粉。

  除了这些,还有其他很多种菌类可以食用,温馨提醒广大吃货:首先不要轻易采摘不明菌类,因为无法判定是否有毒性;其次,食用中如果发生恶心、呕吐、幻视等不良反应,一定要及时就医。

责任编辑:匡镜儒
关键词阅读:甘孜;菌类;

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