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雪糕融化后再冷冻会产生致病物质?

2018-08-17 17:14:20
    来源: 中国海洋食品网
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  最近网上又有流言称雪糕融化之后如果再继续冷冻会产生大量李斯特菌,食用之后会导致人体“食物中毒”,事实真的是这样吗?

  雪糕本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质,另外加入一些像乳化剂、香精等添加剂物质,经过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺制作而成的一种体积膨胀的冷冻饮品。对于“雪糕融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论,其实并不靠谱。

  雪糕在“融化—冷冻”的过程中,完全属于物理性质上的变化,从本身来讲并不会产生新的物质。而雪糕在整体制作工艺中经过了严格的“灭菌”处理,雪糕包装在使用之前同样会经过严格高温杀菌处理。所以正规厂家生产的雪糕有严格的封闭包装,且不在常温下暴露较长时间,就不会导致“李斯特菌”出现大量繁殖并造成食物中毒的情况。

  建议大家购买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品。对于反复冷冻解冻的雪糕产品只要正规存放并没有太大问题,但是会影响口感和食品感官性状,还是“少吃为好”。

责任编辑:杨欢
关键词阅读:雪糕;灭菌

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