《乡间物语》抓住你的舌头,只需要在一“笋”间

2019-01-11 10:27:39
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  儿时的记忆里,每年春季家里都要吃笋。大人们说,这是一种一遇到雨水,就奋力拔节生长的植物,蕴意着节节高升,但最终我对其念念不忘的原因,却是因为竹笋的清脆。

  早就听闻世代吃货,曾将珍贵而稀有的山珍海味,分为上、中、下三八珍。而川竹笋,就在下八珍里,与海参、龙须菜、大口蘑、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋齐名。其实对于尝遍山珍海味的舌头来说,竹笋是再普通不过的菜肴,之所以能被如此推崇,主要还是因为竹笋采摘、制作、烹饪的过程,使其本身更加有滋有味。

  房屋排列的鳞次栉比的马边彝族自治县。

  这一站,《乡间物语》摄制组和殷九龙老师,来到了位于四川西南小凉山区的马边彝族自治县。这里环境优美,素有“金山银水”之称。更重要的是,马边独特的地形与气候,孕育着让无数人好奇且垂涎的马边春笋。在采笋人彭东的带领下,我们深入竹林深处,尝试亲手采摘来自大山的馈赠。

  马边的绿竹林,郁郁苍苍,重重叠叠。

  青嫩湿润的马边春笋。

  春雨过后,冒出头的竹笋像个小宝塔一样。

  竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。马边春笋种类繁多,其中罗汉竹的竹笋,是大熊猫最喜欢的食物之一。憨厚可爱的大熊猫挑起竹子来,格外讲究,而吃货们对待竹笋,也是力求鲜嫩。所以采摘竹笋要挑最嫩最脆的时候,且由于竹笋逢雨疯长,采摘时间很短,倘若错过这个时间段就要等来年了,这可让吃货们很是犯愁,但也更加珍惜这来之不易的美味。

  被层层笋壳包裹着的新鲜笋肉。

  马边春笋采摘时需仔细的分辨,超过20公分的口感太老,刚探出头的则还没来得及长出笋肉,只有经验丰富的采笋人,才能判断出口感恰到好处的竹笋。剥开层层叠叠的笋壳,只留下肥厚笋肉,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,都是鲜嫩脆爽,口齿留香。

  用刚采摘洗净的笋子做一道腊肉炒笋片。

  春天是什么味道?春天最具代表性的春笋最有资格发言。特别是这里的马边春笋,笋尖柔嫩却又清脆,笋衣轻薄又柔滑,而其他部位则肉厚味甜。它完全具备了脆、嫩的复杂魅力,还有一丝涩的锋芒。不论是油焖,还是清炒,无不在诉说这春日里的美味。

  做一道腊肉炒笋片,竹笋一定要挑选刚采摘洗净的马边春笋,切片备用。腊肉则一定要挑选手工腌制的,沸水煮熟切片后,必须片片透明发亮,色泽鲜艳。先将腊肉放进热锅冷油中煸炒,直至空气中弥漫荤油的香气。后放入春笋,简单调味爆炒出锅。笋鲜味香,腊肉味浓,清淡与咸腊相融,吃起来味道醇香,沁心入脾。

  咬一口春笋,咔滋咔滋的声音,笋子的清淡和脆嫩中又带有腊肉的油气,真是人间美味。

  笋子炒肉,清香可口,开胃下饭。

  人间美味,不一定非要满桌的珍馐,不一定是繁复的调味和炫技的烹饪,好食材只需正确简单料理,就能展现最好的味道。在纷纷扰扰的生活里,我们真正需要的,不过就是吃一桌有着腊肉炒笋片家常菜,咀嚼着来自大自然的馈赠。与其让笋来找我们,不如让我们收拾行囊出发去寻笋吧。

  勾勒乡间万象,聚焦乡村特产,六集互联网人文微纪录片《乡间物语》,犹如清新质朴的“乡间行者”,用稀奇的趣味抓住人的胃与心,表达出对故乡和土地的深情。2019114日,《乡间物语》第三集——《雨后春笋》,将在四川网络广播电视台、四川IPTV、四川观察、熊猫视频APP等平台播出,更多精彩内容,更多幕后花絮将一一呈现,让我们跟随这位“行者”一起去探寻乡间深处的宝藏吧!

责任编辑:朱 江
关键词阅读:乡间物语;腊肉;笋

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