为什么他做的一斤郫县豆瓣要卖540元?

2017-12-29 09:57:58
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  古往今来,能留存下来的美好事物,

  都需要岁月的沉淀。

  众所周知,郫县豆瓣乃是川菜之魂。

  有华人的地方就有川菜,

  有川菜的地方就有郫县豆瓣。

  回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、豆瓣鱼……

  乃至火锅底料的炒制都离不开郫县豆瓣。

  

  郫县豆瓣有着300多年的历史。根据《成都方志》的记载,从清末咸丰年间开始,历经百年风雨变迁,郫县豆瓣制作技艺代代相传,直到今天。

  

  ▲郫县豆瓣

  2014年7月,德国总理默克尔在访华期间,特意在成都菜市场购买了一袋郫县豆瓣。由此可见,郫县豆瓣早已走出国门,名扬海外。

  

  ▲默克尔在成都

  《吃八方》栏目组几经周折,

  找到了郫县豆瓣非遗技艺传承人

  张安秋先生。

  他用40年的光阴,

  守护着传承百年的

  郫县豆瓣古法酿造技艺。

  

  现在,经张安秋先生手工酿制的

  鹃城牌“益丰和号特级五年酿”

  一斤售价为540元。

  张安秋说,为了让更多的人品尝到这豆瓣中的至品滋味,他遵循古法,特别酿制了鹃城牌“益丰和号特级三年酿”。

  这,也是他的得意之作!

  

  ▲鹃城牌益丰和号特级三年酿

  郫县地处成都平原的中心地带,

  气候温暖,雨水充沛,

  年平均温度16摄氏度,

  年平均日照可以达到1264小时。

  这里终年的平均湿度可以达到84%以上,所以空气中蕴含着大量酿造豆瓣酱所需的有益微生物。

  离开郫县,蚕豆就发酵不出这种独特的美味。

  

责任编辑:严珊
关键词阅读:豆瓣;郫县;麻婆豆腐;

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