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为啥外卖价涨了分量还少了?“流量收割”惹祸!

2019-01-15 09:20:56
    来源: 天府早报
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  ■天府早报记者王亚楠

  元旦节过后,你有没有发现一些爱吃的外卖餐厅突然悄悄下架,并且部分商家也悄然涨价,这是为什么?日前,天府早报记者专门找到几家从平台下架的商家。据商家们介绍,从去年下半年开始,一些网络外卖平台上调了外卖佣金,这笔费用可能对订餐的市民影响不大,但对商家而言外卖几乎就赚不了钱,等同于走量。以美团外卖为例,最初和商家合作时,佣金是15%,后来调到了18%,如今涨到了22%,不断上涨的外卖佣金,使得一些店家退出了外卖平台。一些餐饮店主表示,正在考虑自己安排骑手配送外卖,费用折算下来比平台便宜。

  市民

  一些外卖餐厅突然下架 许多菜品悄然涨价

  元旦刚过,许多常点外卖的市民发现,一些原来收藏的外卖餐厅突然下架了。“我平时喜欢点的韩国料理店,在美团上都找不到配送了。”市民阚女士因为工作原因,经常无暇在家做饭,点外卖是她日常必备。通过一年的时间,阚女士的APP中收藏了多家不错的餐厅,每次只需要从收藏单中找出店铺直接下单即可。元旦期间,阚女士像往常一样准备在外卖店上下单,却发现以往爱吃的几家饭店中,有两家退出了外卖平台。

  “我打电话过去询问,发现店铺还在营业,只是不在外卖平台上架了。”阚女士说,店主表示可以打电话预订外卖。但对于距离相对比较远的餐厅,阚女士只能开车去店内食用。“原来有一些5公里外的餐厅,都可以通过外卖点餐,现在下架后只能去店内堂食。”除此之外,阚女士发现,即使一些还在平台上的餐厅,有些菜品也在悄然涨价。“原来一份鸭血只要9元,现在涨到19元了。”阚女士表示,餐厅大部分外卖菜品都涨价了,但是店内的价格却和往常一样。

  对于这种情况,阚女士也咨询过餐厅老板,原因是外卖佣金不断上涨使得店铺“被迫”涨价。阚女士表示,“老板表示,平台会给消费者发放一些抵用券和满减,虽然菜品价格上涨了10元,但实际优惠下来,也仅涨了几元钱。”一些从平台下架的餐厅老板表示,已经从多个外卖平台下架,送外卖不仅赔钱,还来不及照顾堂食顾客,“得不偿失,所以取消外卖服务,如果想要吃,可以到店内食用。”

  商家

  外卖佣金上涨7% 做外卖只能跑量不挣钱

  在成都鼓楼北四街附近开面店的张翠最近也取消了平台送外卖服务,仅对附近居民送餐。“平台现在抽点越来越高,原来一份面抽成15%,现在涨到了22%,一份面赚的钱,还不够给平台。”张翠说,原来在平台上上架是为了增加收益,结果现在收益的钱都给了平台。“我如今都害怕点外卖的,更希望顾客来店内吃。”张翠说,市民点外卖,各种优惠加起,有时候和店内价格差不多,但是平台的佣金需要商家垫付,所以宁愿舍弃外卖平台的订单。

  和张翠一样取消外卖服务的商家并不在少数,虽然很多店的外卖订单销量挺高,但都拒绝和平台方继续合作。“前两年,平台对商家和市民的补贴都很多,从2018年下半年开始,外卖平台上调了佣金。”开鸭脖店的王良波透露,以鸭脚计算,店内卖3元一个;在外面平台上,如果仍然按照3元一个售卖,加上满减、送券等优惠,折合下来实际价格只有2元。“一份30元的外卖订单,平台抽取6.6元,我相当于贴钱在销售。”王良波说,佣金涨到18%时,就当跑量促销吸引顾客,但是上涨到22%后,相当于在赔钱。

  “与其赔钱,不如取消外卖订单,附近顾客可以打电话送餐。”王良波表示,他正在跟一些熟悉的骑手沟通能否私下接单,目前已经和一个熟悉的骑手达成了意向,并且每位到店消费的顾客,他都会给一张名片,上面写有外卖订餐电话以及配送范围等。

  平台

  提高佣金是因为运营成本和人工费用增加

  为何从去年开始平台调整了外卖佣金?对此,天府早报记者以商家的名义电话咨询了美团外卖客服工作人员。该工作人员表示,提高佣金主要是因为公司运营成本以及人工费用增加导致。“前期大量促销,现在市场已经比较平稳了,所以公司开始考虑运营成本。”该工作人员透露,虽然有一些商家退出平台,但并不全是因为佣金上涨所导致的。

  “有商家退出平台,一方面是因为店铺线下转让或合同到期导致,另一方面店铺本身在线上的订单量不行,退出是市场优胜劣汰的结果。”该工作人员表示,现在平台人工费用也比较高,平台只能提高佣金。

  “商家退出原因比较多,尊重商家自主选择权。”该工作人员说,没有听说因为外卖导致不赚钱的情况。“如果不赚钱,销量好的商家肯定早就退出外卖平台了。”该工作人员表示,有的商家没有退出外卖平台,肯定是线上销量不错,收益也比较可观,“所以并不能用个别商家的退出来下结论,说是外卖佣金上涨导致商家不赚钱,倒贴钱。”

  商户多种方式“消化”成本

  方法一 向消费者转嫁,价格贵了

  上海市民王建说,以前点一份牛肉炒饭的花费在30元左右,最近每单花费达到35元。“商户将部分增加的成本转嫁给了消费者。”

  方法二 餐食质量“打折”,分量少了

  除线上、线下不同价外,一些商户也通过“特殊”手段消化成本。曾在广州一家熟食店打工的傅萍说,由于平台抽成的存在,相比于到店购买,外卖食品的分量通常会“打点折”。

  方法三 绕开平台自己干

  随着服务费率的上涨,一些外卖平台上的商家重新给顾客发放联系卡,绕开外卖平台自行配送。

  建议

  少一点“流量收割” 多一点“各方共赢”

  根据相关市场机构的统计,2018年上半年,美团、饿了么在外卖市场的交易额占比分别为59%和36%。饿了么和口碑在去年10月份合并后,外卖市场“双寡头”格局进一步强化。

  从公开的财务数据看,对入驻商家的抽成是外卖平台的主要收入来源。电子商务研究中心分析师陈礼腾表示,随着人力成本的攀升、物价水平的提高,外卖等生活服务行业的运营成本也呈现上升态势,过往的平台抽佣比例很难适用于今天的市场环境。同时,在消费升级趋势下,为了给用户提供更好服务,生活服务平台在技术、配送等环节不断加大投入,导致成本增大,而这也是各个平台纷纷提高佣金的原因。

  中国政法大学传播法研究中心副主任朱巍认为,外卖市场竞争相对充分,平台可以制定、提高服务费率,但不能滥用市场优势地位无限制提高费率,或者向平台内经营者收取不合理费用。

  业内专家表示,应通过数字化升级对商家“授之以渔”,而不是“涸泽而渔”。搞成本转嫁,收“流量税”,只会阻断行业和商家数字化升级的最好机遇。此外,外卖平台也可以通过技术手段,不断提升配送效率、降低交易成本,实现多方共赢。 (新华社)

作者:王亚楠     责任编辑:刘潇堰
关键词阅读:外卖;涨价;平台

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